Sate Padang

Bahan:
lidah sapi, rebus matang, potong dadu
daging sapi has dalam, potong dadu
1 batang sereh, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk
500 ml air
50 gram tepung beras, larutkan dengan sedikit air

Bumbu, haluskan:
4 buah cabe merah
5 siung bawanng merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan bubuk, sangrai
5 cm kunyit
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir

Pelengkap:
ketupat/lontong
bawang goreng, untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan daging sapi dan lidah sapi, diamkan selama 20-30 menit.
2. Masak daging dan bumbu rendaman beserta sereh, jahe, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk hingga matang. Angkat dagingnya. Kentalkan kuah dengan larutan tepung beras, masak hingga mengental, angkat.
3. Siapkan tusukan sate. Tusuk 4-5 potong daging, dan panggang sebentar di atas bara api. Angkat.
4. Siapkan piring saji, beri potongan lontong dan sate, tuang sausnya dan taburi bawang goreng.
Siap disajikan.

Kalau tidak ada lidah sapi pakai daging sapi saja tidak apa-apa. Disini daun kunyit sulit didapat, jadi bawa dari Ina.....jauh sekali....
Kalau tidak ada 'janur' (daun kelapa yang masih muda) untuk membuat ketupat, buat saja lontong pakai plastik, resepnya disini.

Selamat mencoba!

Sate Kambing

Resep kali ini adalah resep sate kambing, biar nanti kalau dapat jatah daging qurban tinggal praktek. (padahal membuatnya tidak harus nunggu Idul Adha ...). Di Qatar sini, daging kambing ada yang empuk ada juga yang keras, tapi beda harganya. hehe...
Kalau untuk membuat sate, aku memilih daging yang empuk, biar cepat matang juga enak rasanya.
Ada resep kalau dagingnya keras, sebelum daging ditusuk pakai tusuk sate dibungkus dulu pakai daun pepaya kurang lebih 3 jam, baru sate dibakar. Lah disini daun pepaya tidak ada, mau dibungkus pakai apa? Jadi lebih baik pilih saja daging kambing yang empuk. Koq jadi cerita...

Inilah resep sate kambing selengkapnya.

Bahan:
1 kg daging kambing, potong dadu
7 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
sedikit jinten (option)
1 sdt garam
75 – 100 ml kecap manis
50 gram butter, lelehkan
tusuk sate secukupnya

Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan (jinten). Campur dengan sisa bahan lain. Taruh dalam wadah.
2. Masukkan daging. Aduk rata. Tutup wadah, dan simpan dalam kulkas paling tidak 3 jam agar bumbu meresap. (kalau temanku malah merendamnya semalam....).
3. Tusuk-tusuk daging lalu bakar di atas bara api.
4. Angkat, susun, dan perciki dengan air jeruk nipis.
5. Hidangkan dengan lontong, sambal kecap atau bumbu kacang, dan acar timun.

Selamat mencoba!

SOP KAKI KAMBING

Menjelang Hari Raya Idul Adha ini, kemarin ada yang meminta resep baru. Mudah-mudahan resep sop kaki kambing ini bisa dicoba nanti ya.

Berikut resep sop kaki kambing selengkapnya.

Bahan:
1 buah kaki kambing
5 sdm susu bubuk
1500 cc air

Bumbu:
1/4 sdt pala bubuk
5 cm kayu manis
5 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, haluskan
5 butir kapulaga
3 butir cengkeh
1/4 sdt merica bubuk
garam secukupnya
gula merah sedikit

Pelengkap:
tomat, iris tipis
irisan jeruk nipis
bawang goreng untuk taburan
emping goreng
acar mentimun

Cara membuat sop kaki kambing:
1. Bersihkan kaki kambing, potong-potong sesuai selera. Masukkan ke dalam panci, beri air, rebus sampai empuk. Angkat, sisihkan, air untuk kaldu.
2. Masukkan bumbu halus (aku tumis dulu) ke dalam kaldu, masak sampai mendidih.
3. Masukkan susu bubuk ke dalam kuah, masak sampai matang.
4. Ambil mangkuk, beri potongan kaki kambing, siram dengan kuah. Beri taburan bawang merah goreng, irisan jeruk nipis dan tomat. Sajikan dengan emping goreng dan acar mentimun.

RESEP SOP KAKI KAMBING (2)

Bahan:
1 kg paha kambing
air 2 lt
400 ml susu segar full cream
1 sdm/ sesuai selera minyak samin/Ghee
2 sdt kayu manis bubuk
2 sdt pala bubuk
5 butir cengkeh
1 sdt merica
garam
gula

Bumbu halus:
bawang merah 3 siung
bawang putih 1 siung

Pelengkap:
Daun pre/ daun bawang potong halus
tomat potong
emping goreng
sambal cabe
jeruk lime

Cara memasak:
1. Potong-potong kaki kambing, rebus sampai empuk benar dengan api kecil.
2. Masukkan bumbu halus, pala, cengkeh, kayu manis, merica, gula dan garam.
3. Masukkan susu, aduk sampai hampir mendidih masukkan Ghee.
4. Siap disajikan dengan bumbu pelengkap.

Resep lainnya: Tongseng kambing, Gulai kambing.

Selamat mencoba!

Dendeng Suwir

Di saat banyak waktu luang, memasak lebih banyak dari biasanya boleh juga. Misalnya membuat dendeng suwir yang satu ini. Bisa juga dipakai buat esok hari, jadi ketika tidak ada lauk atau terburu-buru tinggal menyajikan saja.

Berikut ini resep dendeng suwir selengkapnya.

Bahan:
750 gram daging tidak berlemak, potong kotak
1 butir kelapa sedang, parut memanjang
1/2 jari lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
300 ml air
3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
3 butir kemiri
50 gram gula jawa
2 sdm air sedikit asam jawa
1 sdt garam (secukupnya)

Cara Membuat Dendeng Suwir:
1. Campur kelapa parut, daging, bumbu halus serta lengkuas, daun salam dan serai.
2. Tambahkan air, masak di atas api kecil sambil diaduk. Teruskan memasak hingga daging lunak. Jika daging belum lunak, tambahkan air panas secukupnya. Teruskan memasak hingga lunak dan air mengering.
3. Ambil daging dan suwir-suwir sesuai seratnya. Masukkan kembali ke dalam wajan.
4. Tuang minyak goreng, masak sampai kelapa berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan dinginkan.
5. Sajikan atau simpan dalam wadah yang kedap udara.

Resep dan gambar dari tabloid Nakita.
Selamat mencoba!

Baca juga resep yang ini: Dendeng Balado, Dendeng Ragi.

DENDENG BALADO

Bahan
1 kg daging sapi tanpa lemak

Bumbu daging
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm ketumbar, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan

Bumbu Balado
4 siung bawang merah
10 buah cabe merah, tambah jika perlu
1 lembar daun salam
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
1 sdm air jeruk nipis
minyak sayur untuk menumis

Cara membuat
1. Rebus daging bersama bumbu daging sampai empuk.
2. Iris tipis, kira2 1/2cm, pukul2 dengan pemukul daging atau ulekan agar daging melebar.
3. Panaskan oven 400F.
4. Siapkan loyang, olesi minyak, tata daging di atasnya. Oven sampai kering, kira2 20-30 menit.
5. Angkat, dinginkan.

Bumbu Balado
1. Haluskan cabe dan bawang merah.
2. Panaskan sampai menguap dengan api kecil, aduk sesekali.
3. Tambahkan minyak, daun salam, gula, garam, aduk sampai harum dan berminyak.
4. Angkat, dinginkan, ciprati air jeruk nipis.

Penyajian: Aduk bumbu balado bersama daging pada saat akan disajikan saja, agar tidak melempem

Tips dan informasi
- Ada daging yang dijual sudah diiris tipis, tinggal direbus dan dipukul2

Resep Dendeng Balado dari keseharian[dot]com.

DENDENG RAGI

Bahan:
750 gram daging yang tidak berlemak
1 butir kelapa sedang (1/2 tua), parut
1/2 ruas jari lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
300 cc air
3 sdm minyak goreng (bisa ditambah sedikit)

Bumbu haluskan:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
3 butir kemiri
50 gram gula jawa
sedikit asam jawa
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Potong daging tipis (sedang, biar tidak hancur).
2. Campur daging dengan kelapa parut, bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas.
3. Tambahkan air, masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk.
4. Setelah air habis, masukkan minyak goreng, masak sampai daging berwarna kuning kemerah-merahan dan daging empuk.
5. Angkat, siap disajikan.

Catatan:
Resep Dendeng Ragi dari Dapur Bunda.
Ketika masak dengan air, diaduk sesekali tidak apa-apa, tapi ketika minyaknya sudah dimasukkan harus diaduk terus sampai daging empuk sesuai keinginan kita.

Tongseng Kambing

Resep Tongseng Kambing selengkapnya:

Bahan:
500 gram daging kambing, potong dadu
1 ons kol, iris kasar
2 buah tomat, iris-iris
500 ml santan

Bumbu:
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
lada
3 butir kemiri
kecap manis
garam

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis bumbu hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk-aduk, masukkan santan.
3. Masak sampai daging lunak, masukkan tomat dan kol, kecap manis. Masak hingga kuah mengental dan daging empuk.
4. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Kalau mau lebih pedas gunakan lada agak banyak.
Ada juga yang memakai resep kol dan tomat tidak ikut dimasak, tapi kol diiris halus. Pas menghidangkan, ditambah irisan kol, tomat dan irisan cabe rawit.

Gulai Kambing

Bahan:
1/2 kg daging kambing
1/2 butir kelapa, ambil santannya

Bumbu:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabe merah
3 butir kemiri
kunyit secukupnya
jahe secukupnya
1 batang sereh, memarkan
1 ruas jari lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 sdm air asam
garam secukupnya
minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Bawang merah, bawang putih, cabe, kemiri, kunyit dan jahe dihaluskan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong. Aduk rata.
3. Tambahkan 2 gelas air, masak dengan api kecil. Kalau pakai santan yang encer dulu yang dimasukkan. Masukkan bumbu-bumbu lainnya.
4. Setelah daging agak lunak, masukkan santan kental, masak hingga daging lunak benar.
5. Sajikan, beri taburan bawang merah goreng.


Catatan: mau memakai bumbu yang lebih lengkap silakan saja.

Rendang Daging Sapi

Bahan:
1 kg daging sapi
2 butir kelapa tua
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 batang serai
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt jinten
5 buah cabe merah
garam, daun kunyit, minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. 1 butir kelapa diparut dan diambil santannya.
2. 1 butir kelapa yang lain juga diparut dan di sangrai sampai keluar minyaknya. Haluskan dan taruh dalam wadah terpisah.
3. Daging di cuci bersih dan di potong sesuai selera.
4. Haluskan semua bumbu dan campur dengan potongan daging.
5. Panaskan minyak dalam wajan sampai panas. Masukkan campuran bumbu dan daging, masak sampai keluar bau sedap.
6. Masukkan serai dan daun kunyit.
7. Masukkan santan, masak sampai mendidih, aduk-aduk sampai daging menjadi empuk dan airnya tinggal separo.
8. Masukkan kelapa yang sudah digiling halus sampai meresap dan masak terus sampai daging empuk.

Catatan: ada beberapa versi bumbu dan cara memasaknya.